冷蔵発酵

今日はクルミパンを焼いたぞ〜。朝に中種生地を作って冷蔵庫に入れ、夕方取り出して夜焼いた。中種生地を放置している間、やりたいことができるのがいい。夜仕込んで翌日焼くのもいい。中種法は仕上がりも美味しくなるしメリットばっかりだと思う。 卵を焼成...

バゲット生地にドライフィグとドライクランベリーとレーズンを混ぜたパン。いい感じに焼けた〜。 パン　オ　フリュイ 冷めてから少し食べてみた。思ってたより甘さはなくて、バゲット生地のシンプルさが出てた。粉に対して40％くらいのフルーツが入ってる...

昨日の夜に冷蔵庫で寝かせた生地にチョコとアーモンドを足して巻いて切っただけのお手軽パン。レシピは「ムラヨシマサユキのパン教室」という本から。巻いた後、リング状にしてエピのように切るのがレシピなんだけど、見た目より食べやすさを優先してリュステ...

昨日冷蔵発酵で仕込んだバゲットを焼き上げた。 バゲット う〜ん。いい感じではないかな！クープ、切りすぎたかなぁ、と思っていたけどベリベリ豪快に剥けてるし、焼き色かげんも美味しそうに見える。一直線にクープを入れるのは、3つか4つを斜めに切るの...