バゲット

昨日冷蔵発酵で仕込んだバゲットを焼き上げた。

う〜ん。いい感じではないかな！
クープ、切りすぎたかなぁ、と思っていたけどベリベリ豪快に剥けてるし、焼き色かげんも美味しそうに見える。
一直線にクープを入れるのは、3つか4つを斜めに切るのより神経使わなくて済む分失敗が無くていいのかも。

成形の最後に張りを出すように転がす、とレシピ本にあったのだけどこれはあまりうまくできなかった気がする。
というか張りが出る、という感じがいまいち分からないから出てるのかどうかが分からなかった。

ただ、2次発酵後、生地がダレてたように見えたから張れてなかったんかなぁ、と思う。
まぁ、焼いたらぷくぅと膨らんでくれたので終わりよければよしかな、と。

今日の夜は家でステーキを食べよう、て話になってお供にバゲット作ろう！と思い立ったわけなんだけど、作った後になって気づいた。
ステーキ屋さんで出てくるパンてバゲットじゃなくてロールパンじゃね・・？もしくはプチパンとか。

てことで先ほど、ロールパンの中種生地を仕込んできた。
今日は室温が28℃弱で室内発酵にとてもいい日だなぁ。
ちょっと湿度低いけど（47%）、パン作り日和ですなぁ。

あ、今日のレシピ本は「フランス仕込みのパン」から。