今日はクルミパンを焼いたぞ〜。
朝に中種生地を作って冷蔵庫に入れ、夕方取り出して夜焼いた。
中種生地を放置している間、やりたいことができるのがいい。
夜仕込んで翌日焼くのもいい。
中種法は仕上がりも美味しくなるしメリットばっかりだと思う。
卵を焼成前に塗るし、スチームは要らないんだけど、スチーム機能を付けて焼いたらどうなるか気になったので今回はスチームで焼いてみた。
光の当たり具合でなんか黒っぽく見えるけど、実際見るとそこまで黒くない。
焼成前に押し込んだ胡桃が盛り上がっちゃって横から見るとちょっと不恰好。
卵を塗ったツヤっと感が、スチームをつけたことで消えちゃったところもある。
スチームをつけると高温にもなりすぎて焼きすぎちゃうんかな。
そうすると卵のツヤ感が消える？
うーん。消えてないのもあるから単に塗りが甘かったのがツヤ消えちゃったんかな。
それはさておき、今日は一日中湿度70％超えで室温もクーラー付けて27度だから、発酵器を使わずやってみたけど全然問題なかったな。
ある意味梅雨の時期ってパン作りやすい季節なんかな。
こねてる時のバターのとろけ具合はうわぁ、てなるけど。
明日もなんか作ろうかなぁと思ったけど、作りたいのが思いつかなかったので作らないかも。
レパートリーを増やしたいなぁ。
