レーズン酵母で作る初めてのバゲット。
１週間ほど瓶でレーズン酵母作りをしてやっとこさ作る時が来た・・！
室温27.1℃、湿度57％、晴れ。
前日にミキシングとパンチをして長時間冷蔵発酵で約20時間ほど。
相変わらずバゲットの成形がうまく出来なかったため、出来上がったものが少しくねっとしている。
くねっとしているというか妙にぷくっと膨らんでいるというか。
焼き加減が少し足りないかな？
奥の方はいい感じの色だと思うけど手前が薄い。
あと、打ち粉を振りすぎてるかなぁ。
クープも綺麗に開いている感じがしない。
うーん。クープの入れ方もいまいちなんだろうな。。
スチームを入れろ、と指定のあるレシピがあるんだけど、我が家で使っている石窯ドームで過熱水蒸気機能があるのでそれを使っているんだがどうにも焼き色がうまくつかない。
だからプラス何分か普通のオーブンに切り替えて焼くことがあるんだけど焼きすぎてもパンがダメになっちゃうし、焼き色が薄いまま仕上げにしてしまうことも多い。
うむむむむむ。。。
オーブンを使いこなすことって難しいなぁ・・・。
