室温・湿度・天気をメモするの忘れていた。。
モルトを使った初のバゲット作りだったのでメモしておきたかったが仕方がない。
なんかうっかりしていたのだ。
てことで、バゲットを作った。
準強力粉、軟水＆硬水、モルトパウダー、塩、インスタントドライイーストのみのリーンなパン。
今回のもレシピに製法が書かれていなかったのだけど、オーバーナイト法で合ってると思う。
今回最長記録じゃないかな。丸1日以上かけて作った。
前日の朝に全材料を混ぜ、寝かせ、パンチして、室温で7時間ほど置いて、さらに冷蔵庫で12時間くらい置いた。
これだけ時間をかけると失敗したくない・・！という変なプレッシャーが出てくる。
で、出来上がったのがこちら。↓↓
うーん。
失敗というほどのものではないのだけど色々課題がある。
①クープ前に打ち粉をするのを忘れた。
②厚さが均一の棒状になっていない。
③クープが開いてない。
うーん。
①はもう、忘れたものは仕方ないので次回はちゃんと覚えてよう、としか対策が打てない。
②に関しては、練習あるのみ。
バゲット生地って柔らかくて伸ばす段階で上手くできないんだよね。
片方に生地が寄っちゃってるなぁ、というのは気づいていたのだけどどうやってリカバリしたらいいものかいまいちわからない。
あまり強く引っ張るのも怖い。。
③は、、、ここまで開かないのは初めてだなぁ。なんでだろ。
最初は打ち粉をし忘れたから？と思ったけど打ち粉をする理由をネットで見てみると大して影響なさそうだな、と思ったので他に理由がありそう。
表面が乾燥していた？
オーブンの温度が低かった？
スチームが不十分だった？
うぅ〜ん。。わからん。。
焼き上がりをカットしてクラムをみると綺麗に気泡の跡ができていた。
大きいのから小さいのまでさまざまあったので嬉しかった。
バゲットって気泡の跡が大小あるのが普通、てイメージだからそこは問題なくできてた〜！と嬉しくなっちゃう。
焼き色もそこまで悪くないと思う。
味も問題なかったが後日焼いて食べてみたらかなりもっちりしていてパリッと感がなかったのがちょっと残念。
もっちりが全くないのは食べにくいけどありすぎてもバゲット感がなくなる気がするのでこれも課題かなぁ。
バゲットって数日置くと水分飛んでパサパサになるとかなんとか本で読んだ気がするんだけどめっちゃもっちりしてたわ。。
不思議。。
ま、なんとか出来上がって満足満足！
