ON法はオーバーナイト法のこと。
長いので略したらオン法とも読めるなぁ。
さて、今日は朝から焼き立てパンを食べてみたくて（今まで散々作ってるのに朝の焼き立てはやってこなかった）、イングリッシュマフィンの生地を昨日仕込んでおいた。
オーバーナイト法は朝、パンチと成形から入れるからストレート法でやるよりも早く出来上がる、と言われているよね。
少なくとも私が今まで接してきた情報源にはそう書いてあった。
うん、まぁ、確かにストレート法でやるより早いとは思う。
ただ、冷蔵庫から出して復温する時間、少し長めに取るベンチタイム、最終発酵も気持ち長め、などなど考えるとおおよそ2時間くらいは見ておいた方がよいと感じた。
2時間だと、ABCのレシピならストレート法で1つ作れてしまうな。。
今朝は一度6時に起きて冷蔵庫から生地を取り出し、再度目覚ましをかけて寝て、7時半に起きて作り始めたんだけど最終的に食べれたの10時ごろだった。。
うーん。ブランチにすると決めていたら10時でも問題ないのだけどそうでなかったらオーバーナイト法で朝に焼き立てパンを食べようと思うと結構早起きしなきゃだよね。
我が家では大体いつも8時ごろに食べるので4時に起きて生地を出し、5時半くらいから作り始めることになるな。
できなくはないけど寝不足になりそうだぁ。
そしてイングリッシュマフィンの出来はというと。。↓↓
思っていたより背が高い・・！
こうなってしまった原因はまぁ、自分にあることを自覚している。
というのも、レシピでは6個分の生地量で記載されていたんだ。
だけど、セルクルを4つしか持っていなくて、よーくレシピを見たら持ってるセルクルのサイズよりもだいぶ小さい型（牛乳パックで作るのを紹介していた）での6個分だったから、大きい型に4個で作っても問題ないのではないかと思ったんだ。
次からは5つ分の生地量で4つ作る、でやってみよう。
6つ分で4つはちょっと多かった。
もしくは型を大きくするか。
食べるにあたり、卵とハムを挟んでみた。
高さがあるのでかなり大きな口を開けないとかぶりつけなかったのだけど、マフィンを手で押しつぶしてみたらかさが減ったので食べやすくなった。
食感はちょっとゴリゴリしてたかな。
レシピにはコーンミールを使うよう指示されていたのだけど、我が家にあったのがコーングリッツだった。
ネットで代用できるか調べたら、できる、とあったので信じてやってみたら、できたはできたし、味も美味しいんだけど歯応えがやたらある。
嫌いじゃないけどコーンミール買おうと思った。
歯応えがあったせいか一つ食べて満腹になった。
memo：イングリッシュマフィンを作った時の室温は22℃、湿度は53％、雨。
さて、次に作ったのはレーズン食パン。
前回、抹茶を練り込んだ角食パンの膨らみ不足がこね不足なのではないかと思っていて、こねの練習がしたくて食パンを選んだ。
そして、どうしてもレーズンが食べたい衝動に駆られ食パンに練り込むことにした。
今回はいつもより長めにこねの時間を取り、おおよそ25分ほど、こねて押しごねしてバター入れてまたこねて叩きごねして、を行った結果最終的にボリュームは過去一出たと思う。
最終発酵で35℃60分と指定されていたのだけど40分くらいで以下のようにかなりボリュームが出ていたので途中で切り上げた。
最終発酵の時にちょっとうたた寝してしまったのでこんなに大きくなるまで気づけなかったのだけどレシピでは型のTOPくらいまで膨らんだら最終発酵終了とあったので気づいた時はかなり焦った。
今まで最終発酵で過発酵になったことがないのだけど、今回は想定より膨らむボリュームも早いしパンの中身がどうなってるのか不安になった。
ドキドキしながら焼成したら思っていたより膨らまなかったので少し安心した。
そして焼き上がってから切った断面がこちら。↓↓
クラムの目自体はそんなに問題なさそうにみえるけど。。
上部にやたらでかい空洞ができてる。。
覗いてみたらいくつかレーズンが転がっていたのでなんだろ？レーズンが膨らみに何か影響してるんだろうか？
レーズンの影響をネットで調べてみるとフルーツを入れると膨らまない、、と困っている方がちらほらといるっぽい。
ん〜・・・真逆。。
食べてみて、ボソボソしたりとか腰折れしたりとかもないし、しっとりもちもちして美味しかったので一応問題なしと判断したけど膨らみが良いのは生地の温度とかもかなり良かった、とかなのかなぁ。
最終発酵前の生地の温度を測るくらいは今後してもよいかも。
あと気になったのはやはり焼き色。
上部は問題ないんだけど逆にサイドとの色の差がすごくある。
白っぽいし、クラストも薄い。
型に入れて焼くパンは予熱を40℃は高く設定しておく、という情報もネットにはあるので次の食パンの時はこれをやってみよう。
今回、型と接してない部分はとてもいい焼き色なので高い温度にすると焦げないか心配なんだけどね。。
明日は1日外出だからパンづくりはお休み。
月曜も、、難しいかもしれないなぁ。
なんとか作れるといいけど。。
