ロールパン

うーん。ロールパン、今日も仕上がりイケテナイ。

なんでメリメリ裂けちゃうかな〜。
そんなに頻度高く作ってはないけど作るたびに裂けるものだから毎回改善点を持って取り組んでるんだけど裂けないようにできない。

完全感覚ベイカーさんの「おうちぱんがもっと美味しくなる本」に載ってる中種生地を使ったレシピなんだけど、上手くいかないんだよねぇ。
ネットで原因を探してみると、発酵が足りない、乾燥してる、キツく巻きすぎ、というのが出てくるんだ。

なので、発酵は10分長めにとって、霧吹きをちょっとでも乾燥してそうだと思ったらかけてみたり、オーブンもスチームかけてみたりとしてみたんだけどダメだった。
あと残りの原因は強力粉かなぁ・・・。

愛知県産のゆめあかり、というのを使ってるんだけど、一応食パンとかロールパンに向いてるとのことだったしいけると思ったんだけど。。
オーソドックスななんだろ、カメリヤとかで作った方がいいんかなぁ。

それともコネが足りないとかかなぁ。
ゆめあかりだとかなりベタベタ生地でコネてもコネても上手くまとまらないんだよね。
もっともっとコネなくてはいけないんだろうか。。

わからん。。。
が、こんだけ裂けちゃうとテンションだだ下がりだから成功事例を積みたい。
次は小麦粉変えてやってみるぞ〜。