クリームパン

室温26℃、湿度55%、晴れ。 今日はどうしてもくるみパンが作りたかったのと、そろそろクリームパンの再チャレンジをしようと思いこの2種類を選んだ。2種類作れる日は一つはストレート法ではないのにしたいのでくるみパンの中種法がないか調べたら以下...

中種法第３段。3回目は冷蔵庫で冷やすのではなく3時間ほど室温に置くスタイルでやってみた。生地の大きくなり具合は冷蔵で12時間ほど置いたのとそう変わらない。本ごね生地と合流させてこねてみても過去2回のとそう変わらない。やはり中種法の記事はベチ...

今日はクリームパンを教わった。スキムミルク、卵、サラダ油、を初めて利用した。スキムミルクは生地を柔らかくするらしい。サラダ油は焼き上げたあと外側を硬めの生地にするために利用するのだとか。卵は聞くの忘れたので後日調べておこう。カスタードクリー...