オーバーナイト法

室温26.4℃、湿度51％、天気は不明。大好きなイングリッシュマフィンと3回目のベーグル。 イングリッシュマフィンはオーバーナイト法、ベーグルは湯種法。ともに完全感覚ベイカーさんの『おうちパンがもっとおいしくなる本』から。全てレシピ通りに作...

室温・湿度・天気をメモするの忘れていた。。モルトを使った初のバゲット作りだったのでメモしておきたかったが仕方がない。なんかうっかりしていたのだ。 てことで、バゲットを作った。準強力粉、軟水＆硬水、モルトパウダー、塩、インスタントドライイース...

室温20〜22℃、湿度44％、晴れ。 記載するのを忘れていたけれど、ABCへ行ってオレンジショコラというのを作った。ココアパウダーを混ぜ込んだ生地でドーナツ状の成形し、中にオレンジピールとくるみとチョコレートを包む甘いパン。 トッピングで粉...

ON法はオーバーナイト法のこと。長いので略したらオン法とも読めるなぁ。 さて、今日は朝から焼き立てパンを食べてみたくて（今まで散々作ってるのに朝の焼き立てはやってこなかった）、イングリッシュマフィンの生地を昨日仕込んでおいた。オーバーナイト...