ロールパン

うーん。ロールパン、今日も仕上がりイケテナイ。 ロールパン なんでメリメリ裂けちゃうかな〜。そんなに頻度高く作ってはないけど作るたびに裂けるものだから毎回改善点を持って取り組んでるんだけど裂けないようにできない。 完全感覚ベイカーさんの「お...

中種法で作るロールパンが好きで定期的に食べたくなる。ウィンナーやハムを挟んで食べたいなぁ、とふと思う。シンプルだけど少し甘みがあってどんな具材を挟んでも大概は美味しくなる万能パンだよね。 室温22℃、湿度60％、雨のち曇り。雨が続いて冷え込...

前々からカンパーニュを作りたいと思っていた。数日前にカンパーニュの型が届いたので衝動を抑えることなくえっさほいさと作った。 ポーリッシュ法は相変わらず生地がふわふわしていて触ると気持ちがいい。本ごね生地と合わせると水分の多い生地のようでまぁ...

ストレート法で色々なパンを作り続けて、やっとこさグルテン膜の張り具合やこね具合の違いがわかってきて、ストレート法以外のやり方だとどう変わるんだろう？と興味が湧いた。色々な製法を紹介している下記の本を図書館で借りれたので早速一つ目に載っていた...