バゲット

昨日冷蔵発酵で仕込んだバゲットを焼き上げた。 バゲット う〜ん。いい感じではないかな！クープ、切りすぎたかなぁ、と思っていたけどベリベリ豪快に剥けてるし、焼き色かげんも美味しそうに見える。一直線にクープを入れるのは、3つか4つを斜めに切るの...

6月10日に作ったパン。室温・湿度・天気のメモがなかったので不明。レーズン酵母で作ったバゲット第2弾。そしてオーブンのサイズに適したステンレス製平天板と銅板を購入したので早速使ってみた第1弾。純正のトレイと比べてパンの膨らみとかどう変わるの...

レーズン酵母で作る初めてのバゲット。１週間ほど瓶でレーズン酵母作りをしてやっとこさ作る時が来た・・！ 室温27.1℃、湿度57％、晴れ。前日にミキシングとパンチをして長時間冷蔵発酵で約20時間ほど。相変わらずバゲットの成形がうまく出来なかっ...

室温・湿度・天気をメモするの忘れていた。。モルトを使った初のバゲット作りだったのでメモしておきたかったが仕方がない。なんかうっかりしていたのだ。 てことで、バゲットを作った。準強力粉、軟水＆硬水、モルトパウダー、塩、インスタントドライイース...

準強力粉ではなく、強力粉で作るバゲットのレシピが完全感覚ベイカーさんの本にあったので作ってみた。 なんかこう。。。くねっとしたものができた。太さにばらつきがなく、まっすぐ成形できたらよかったんだろうけど、これらが思ってたより難しかった。クー...