レーズン酵母

6月10日に作ったパン。室温・湿度・天気のメモがなかったので不明。レーズン酵母で作ったバゲット第2弾。そしてオーブンのサイズに適したステンレス製平天板と銅板を購入したので早速使ってみた第1弾。純正のトレイと比べてパンの膨らみとかどう変わるの...

6月4日に作ったパン。室温26.1℃、湿度54％、晴れ。 どちらもレーズン酵母で作ったので、前日に2つ仕込んで翌日に時間差で作った。長時間冷蔵発酵になるのかな？室温＋冷蔵庫で生地が2倍の大きさになるまで発酵させていて、室温に置いておく時間も...

6月3日に作ったパン。室温27.8℃、湿度60%、雨。ベーグルは色々な具材を挟んでベーグルサンドにすると美味しいので機会があれば作ろうと思う。今回のは、レーズン酵母液のレーズンを限界まで絞って残ったカスを生地に混ぜて作った。前日に生地を仕込...

6月2日に作ったパン。室温は26.8℃、湿度69%、雨。約２ヶ月前の記録。。梅雨だったなぁ。。 食パン。大概のレシピ本に食パンは必ずあるが、一番美味しいと思うのは「本格パン作り大全」に載っているポーリッシュ法ではない普通の食パンだと思う。食...

室温25.7℃、湿度47％、天気は不明。レーズン酵母のパン第２弾。ベーコンエピの親戚みたいなチーズと胡麻のパン。 前日にミキシングとパンチをして20時間ほど冷蔵庫で発酵させて作った。どんな味になるのかあまり想像が出来なかったんだけど、焼いて...

レーズン酵母で作る初めてのバゲット。１週間ほど瓶でレーズン酵母作りをしてやっとこさ作る時が来た・・！ 室温27.1℃、湿度57％、晴れ。前日にミキシングとパンチをして長時間冷蔵発酵で約20時間ほど。相変わらずバゲットの成形がうまく出来なかっ...