中種法

今日はクルミパンを焼いたぞ〜。朝に中種生地を作って冷蔵庫に入れ、夕方取り出して夜焼いた。中種生地を放置している間、やりたいことができるのがいい。夜仕込んで翌日焼くのもいい。中種法は仕上がりも美味しくなるしメリットばっかりだと思う。 卵を焼成...

うーん。ロールパン、今日も仕上がりイケテナイ。 ロールパン なんでメリメリ裂けちゃうかな〜。そんなに頻度高く作ってはないけど作るたびに裂けるものだから毎回改善点を持って取り組んでるんだけど裂けないようにできない。 完全感覚ベイカーさんの「お...

中種法で作るロールパンが好きで定期的に食べたくなる。ウィンナーやハムを挟んで食べたいなぁ、とふと思う。シンプルだけど少し甘みがあってどんな具材を挟んでも大概は美味しくなる万能パンだよね。 室温22℃、湿度60％、雨のち曇り。雨が続いて冷え込...

室温26℃、湿度55%、晴れ。 今日はどうしてもくるみパンが作りたかったのと、そろそろクリームパンの再チャレンジをしようと思いこの2種類を選んだ。2種類作れる日は一つはストレート法ではないのにしたいのでくるみパンの中種法がないか調べたら以下...

室温21℃、湿度35％、晴れ。パートナー曰く、今日は花粉がえぐいとのこと。鼻水大変そうね。。 バターロールの成形の練習をしたいと思い、塩バターロールを作ることにした。中種法のロールパンは少し前に作ったのでちょっと毛色の違うのにしたかった。今...

シナモンロールは砂糖とシナモンの合わせ技でかなり好きなパンなのだけど配合を見ておったまげた。生地用のバターで30ｇをオーバーするのが初見だったし、シナモンバターなるものを作るためにバターが別に66ｇ必要。。Oh..　全部で96g！そしてグラ...

前々からカンパーニュを作りたいと思っていた。数日前にカンパーニュの型が届いたので衝動を抑えることなくえっさほいさと作った。 ポーリッシュ法は相変わらず生地がふわふわしていて触ると気持ちがいい。本ごね生地と合わせると水分の多い生地のようでまぁ...

中種法で作るのは今回で2回目。前回のロールパンではこねるのに難儀したので違うパンではあるけれど再チャレンジ。出来上がったのはこちら。↓↓ ころころしていてかわいい。出来上がりを見るに多分問題なく作れているはず。味も甘すぎない甘みがあり、もっ...

ストレート法で色々なパンを作り続けて、やっとこさグルテン膜の張り具合やこね具合の違いがわかってきて、ストレート法以外のやり方だとどう変わるんだろう？と興味が湧いた。色々な製法を紹介している下記の本を図書館で借りれたので早速一つ目に載っていた...