パン 手作りパン 中種法クリームパン&シュガーバターレーズンパン
中種法第３段。3回目は冷蔵庫で冷やすのではなく3時間ほど室温に置くスタイルでやってみた。生地の大きくなり具合は冷蔵で12時間ほど置いたのとそう変わらない。本ごね生地と合流させてこねてみても過去2回のとそう変わらない。やはり中種法の記事はベチ...
2023-03
パン 
パン 手作りパン シナモンレーズンロール
やっとこさ、一番最寄りのスーパーが改装工事を明け営業を再開したのでそそくさとレーズンを買いに行った。商品棚のレイアウトが以前と全然変わってしまったので、いろんな食材も合わせてうろうろ1時間弱も彷徨っていた。早く慣れねば。。 今回は初めてレー...
パン 手作りパン 中種法パヴェ
中種法で作るのは今回で2回目。前回のロールパンではこねるのに難儀したので違うパンではあるけれど再チャレンジ。出来上がったのはこちら。↓↓ ころころしていてかわいい。出来上がりを見るに多分問題なく作れているはず。味も甘すぎない甘みがあり、もっ...
パン 手作りパン ブッタークーヘン
ブッタークーヘンとは「バターのお菓子」という意味らしい。おそらくドイツ語。ということは今回作ったパンはドイツのパンなのかな。ドイツのパンといえばライ麦で作るリーンなパンを勝手にイメージしてたのだが、食感ふわふわな甘いパンもあるんだな。（現地...
パン 手作りパン 中種法ロールパン、ストレート法食パン
ストレート法で色々なパンを作り続けて、やっとこさグルテン膜の張り具合やこね具合の違いがわかってきて、ストレート法以外のやり方だとどう変わるんだろう？と興味が湧いた。色々な製法を紹介している下記の本を図書館で借りれたので早速一つ目に載っていた...
パン 手作りパン バゲット
準強力粉ではなく、強力粉で作るバゲットのレシピが完全感覚ベイカーさんの本にあったので作ってみた。 なんかこう。。。くねっとしたものができた。太さにばらつきがなく、まっすぐ成形できたらよかったんだろうけど、これらが思ってたより難しかった。クー...
パン 手作りパン 白のコッペパン
バンズと同じく、パンを切って中に何を挟むかで美味しい判定が変わるパンだと思う。我が家では挟む具材をパートナーが考えてくれるのだが、今回はウィンナーverと卵とハムを小さくしてマヨネーズで和えたものverだった。う・ま・い！！ふわふわなコッペ...
パン 手作りパン ウィンナーブレード
同じ日にブログを更新するのは変な気分だが、記録したい手作りパンが溜まってきたので書ける時に一気に書こうと思い立った。今回はウィンナーブレードを作った話を書く。パン屋さんに行って買ったことがないわけではなさそうなパンなのにこの名前には覚えがな...
お菓子 手作りパン バンズ
毎日パンを作っているのだけど疲れているとブログの更新を怠ってしまい、記録したいパンについて振り返って書く羽目になる。文章を書くのってそれなりの元気がないとできない。元気な体がどこかに売ってたらいいのに。。と埒もないことを考える。今回はABC...
パン 手作りパン ミルクハース
ミルクハースとは水ではなく牛乳を使ったパンのことを指すらしい。相変わらず初耳なパンの名前。ハースが炉床という意味らしい。窯で床に直接置いて焼くバゲットとかみたいに本来は焼くパンなのかな？窯で焼くのとオーブンで焼くのとどれだけ違いがあるのだろ...